Description
Cette spécialité est issue de nos vignes de pinot gris plantées dans le Clos du Paradis. Les grappes sont soigneusement sélectionnées et surmaturées à la vigne. Vendangés en fin d’automne, les raisins concentrés en sucre et en arômes, donneront un équilibre subtil avec son acidité.
Détails
Cépage: Pinot Gris
Terroir:Plantées sur la colline du Château d’Aigle, les vignes du Clos du Paradis bénéficient d’un climat et d’un terroir unique. Le sol, issu de moraine glaciaire avec un banc de sable à 2 m de profondeur, donne un terroir sec, propice à la culture de la vigne.
Culture de la vigne: Faible rendement afin de favoriser une concentration en sucre et en arôme plus élevée. Pour bénéficier d’un ensoleillement optimal, les raisins sont exposés au soleil en enlevant la totalité des feuilles dans la zone des grappes. Vendanges surmaturées uniquement possible les bonnes années, les grappes sont soigneusement sélectionnées.
Vinification:Pressurage lent et en douceur, fermentation et élevage en barrique pendant 12 mois.
Dégustation: Arômes de douceurs, fruits surmaturés, confits. En bouche, vin moelleux, onctueux avec une acidité remarquable, en équilibre avec la douceur. Les arômes persistent en bouche et donnent un final savoureux.
Accord mets et vin: Vin de dessert (fruit, glace, crème), avec du foie gras ou un fromage bleu.
Température de service: 10°C
Garde: 5 ans
