Description
Le Cabernet franc, un des composants de notre Harmonie du Cloître, se déguste également en cépage pur. Planté dans les coteaux ensoleillés et escarpés d’Aigle, nous limitons fortement la récolte afin d’en augmenter la qualité.
D’une couleur rouge foncé, avec un nez aux notes épicées, un vin riche, de grande structure aux tanins puissants mais soyeux. L’élevage en barrique durant plus de 12 mois contribue à sa large palette aromatique.
Détails
Cépage: Cabernet Franc
Terroir: Planté dans les terrasses issues de moraine, escarpées et fortement ensoleillées de la ville d’Aigle. La forte pente, l’exposition plein sud et les nombreux murs permettent une maturation optimale de ce cépage rouge tardif.
Culture de la vigne: Cultivé en terrasses pour bénéficier d’un ensoleillement maximum, avec un très faible rendement afin de garantir une concentration des arômes et des tanins dans le raisin. La récolte se fait trois semaines après la fin des vendanges.
Vinification: Une première macération assez courte, à froid, permet d’extraire au maximum le potentiel aromatique du raisin. Puis une longue macération, en laissant le raisin monter en température et en brassant régulièrement, permet d’extraire la couleur et les polyphénols des pellicules.
Dégustation:Couleur rouge foncé, arômes aux notes épicées, un vin riche, de grande structure avec en bouche une dominante poivré – épicé et des tanins puissants mais soyeux.
Accord mets et vin:Viandes rouges, grillades, chasse, sauces aux champignons, fromages
Température de service: 15-18°C
Garde: 5-7 ans